多年来，许多三高及心脏病患者一直被提醒避免吃鸡蛋，因为担心鸡蛋会增加胆固醇，但越来越多的研究推翻了这一观点。最新一项研究发现，每周吃12个鸡蛋的人与遵循无鸡蛋饮食的人的胆固醇水平相似。
该项研究于4月6日在美国心脏病学会年度科学会议（American College of Cardiology’s Annual Scientific Session）上发布，该试验涉及140名患有心脏病或有高风险的人，他们被随机分配每周吃12个或更多鸡蛋，或吃不到两个鸡蛋。
对参与者进行4个月的跟踪后，研究人员没有发现吃鸡蛋对心血管健康有任何不利影响。
“每周食用12个鸡蛋不会对他们的胆固醇产生负面影响”，该研究的主要作者、北卡罗来纳州杜克临床研究所的研究员努罗维奇（Nina Nouhravesh）博士告诉“TODAY.com”说，每天吃鸡蛋的人甚至比不吃鸡蛋的人获得更多益处。
研究发现，每天吃鸡蛋的人，他们的胰岛素抵抗（Insulin Resistance）有所改善。胰岛素抵抗即胰岛素在机体中的生理作用减弱，是导致2型糖尿病、代谢综合征、非酒精性脂肪性肝病、高血压、冠心病等多种代谢性疾病的危险因素。
同时，在吃鸡蛋组中，65岁以上的人他们的“好”胆固醇水平上升，“坏”胆固醇下降。
努罗维奇指出，参与者食用的是营养强化鸡蛋，因为它们可能更健康，这种鸡蛋含有比普通鸡蛋更多的omega-3脂肪酸、碘及维生素D、B和E，而饱和脂肪含量更少。
努罗维奇说，营养强化鸡蛋在超市随处可见，它们是通过给母鸡吃特别的饲料来实现的，但它们比普通鸡蛋更贵。
她补充说，新研究鼓励患者吃掉整个鸡蛋，对于每周吃12个营养强化鸡蛋的人来说，吃蛋黄和蛋白都不会对胆固醇产生负面影响。她建议患有心脏病的人应该咨询他们的心脏病专家或初级保健医生。
美国心脏病学会营养和生活方式工作组成员奥基夫（James O’Keefe）博士说，最近所有的研究都证明鸡蛋对胆固醇无害，这篇论文的结果与其它研究一致。他没有参与这项新研究，但他称其“非常合理”。
2020年的一项综述和分析发现，每天吃一个鸡蛋与心血管疾病风险无关。2019年的一项研究报告指出，吃鸡蛋实际上与降低心脏病发作风险有关。
“鸡蛋不是罪魁祸首。鸡蛋是蛋白质和营养的健康来源，可以适量享用它们。”奥基夫说。
“这些是有意义而有力的新研究。旧的建议是错误的，我们并不为此感到尴尬，那是因为信息不充分。”他补充说。
鸡蛋含有八种必需营养素、蛋白质、健康脂肪和抗氧化剂，是维生素D的唯一天然食物来源之一，也是胆碱的良好来源，胆碱对肝脏、大脑和肌肉功能以及新陈代谢和细胞膜组成都很重要。
奥基夫说，鸡蛋中的蛋白质可以帮助人们增强饱腹感，可以防止他们吃太多碳水化合物，如快餐和甜饮料中的添加糖和精制碳水化合物。就像你如果早上吃了煎蛋卷，可能就不会吃甜甜圈了。
“不要害怕鸡蛋。它们是天然的优质蛋白质来源，而且富含许多必需营养素。每天吃两个鸡蛋，每周吃12个鸡蛋是完全没问题的。”奥基夫说。
他补充说，他很喜欢鸡蛋，每周可能至少吃14个鸡蛋，但他只吃最多一半的蛋黄。
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